Carrellata di torte casalinghe

Torta casalinga - la mia ricetta base

150 Gr. Farina bianca 0 o 00

150 Gr. Farina di grano saraceno

250 Gr. Zucchero

3 uova fresche

100 Gr. Burro

1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

aromi (rum, mandorla, limone) una fiala o q.b.

Per la farcitura

Mele, pere (tagliate a fettine sottili) uvetta sultanina, ciliegie, salsa di cioccolato o tutto quello che la fantasia vi suggerisce...dose q.b

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con lo zucchero usando la frusta elettrica fino a che il composto diventa spumoso; aggiungere poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e proseguire; unire questo composto alla farina precedentemente setacciata con il lievito e la vanillina; amalgamare ora con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa omogenea, aggiungere eventuali aromi liquidi (rum, mandorla, limone secondo i gusti) al bisogno ammorbidire il tutto con un goccio di latte; aggiungere il composto di mele tagliate a fettine, amaretti e noci.

Imburrare teglia da forno standard e infornare a 180° per 45 min.

Partendo da questa ricetta base ecco alcune delle mie torte ideali per colazione e dessert a fine pasto..

Pere e cioccolato con guarnitura in crema di cioccolato e amaretti :)

Torta di pere, mele e uvetta sultanina

Torta di ciliegie (la faccio soltanto tra maggio e giugno quando le nostre colline sono generose di questo delizioso frutto)

E ora qualcosa di più complesso..

Torta di pan brioche con tre strati di crema pasticcera, mele e uvetta

Questa ha tutta un'altra ricetta che qui sotto vado ad illustrarvi.

Ingredienti:

•250 gr di farina 00

•250 gr di farina Manitoba

•1 bustina di vanillina

•2 uova

•60 gr zucchero

•180 ml di latte (temperatura ambiente)

•30 gr burro

•1 bustina di lievito di birra secco

•per la farcitura: crema pasticcera q.b

•2 mele

•70 Gr. zucchero di canna

•80 Gr. di uvetta sultanina

•2 cucchiai di latte

Procedimento:

• Sciogliete il burro nel latte tiepido e lasciatelo intiepidire
• Miscelate le farine con il lievito, lo zucchero e la bustina di vanillina; setacciate accuratamente con un colino.
• Unite prima le uova e poi a filo il latte e il burro sciolti in precedenza. Lavorate il tutto fino a formare un impasto morbido
• Trasferite l’impasto in una ciotola, praticatevi sopra un taglio a croce e copritela con la pellicola; bucherrelatela e lasciate lievitare in luogo tiepido (circa 27°) per 2 ore fino al raddoppio del volume.
• Nel frattempo tagliate due mele a fettine sottili, in una ciotola cospargetele con succo di limone per non farle scurire, unitevi 70 Gr. di zucchero di canna e un pizzico di cannella in polvere, lasciate in frigo a riposare
• Prendete 80 Gr. di uvetta sultanina, ammorbiditela in acqua tiepida e rum e mettete da parte
• A lievitazione terminata dividete l’impasto in 4 parti uguali
• Poi stendete la sfoglie singolarmente in un disco rotondo dallo spessore di 4 mm e dal diametrodi 25 cm circa.
• Ponete il primo disco sulla teglia (vi consiglio una teglia un po’più grande della sfoglia e bassa tipo quello della pizza e coperta da carta forno) e copritelo con la crema pasticcera, fino a 1 cm. dal bordo; sopra il letto di crema adagiate a raggiera alcune fettine di mela tagliate molto sottili; al centro del disco ponete un po di uvetta sultanina
• Sovrappone il secondo spalmate sopra un altro strato di crema, mele e uvetta e proseguite così fino a finire i dischi.
• L'ultimo disco di pasta sarà quello che copre la torta, cercate di sigillare bene il margine in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura, aiutatevi inumidendo il bordo con un po di latte e pressando con le dita
• Lasciate lievitare ancora in luogo tiepido per circa un ora; la torta dovrà raddoppiare di volume
• Infine spennellate delicatamente la superficie del dolce con un altro pò di latte; bucherellatela con uno stuzzicadenti in modo che il vapore in cottura fuoriesca e non la faccia "espoldere"
• Infornate nel forno preriscaldato in cui avrete messo un pentolino d'acqua che, creando un ambiente caldo umido eviterà alla torta di seccare durante la lunga cottura
• Prima fase di cottura per 30 minuti a 180° successivamente abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per circa un ora o più, fino a che la superficie della torta sia ben scurita (attenzione a non bruciarla) Accertatevi che l'interno sia cotto infilando uno stecchino, ne dovrà uscire asciutto.
• Sfornate e lasciate raffreddare

Questa l'ho fatta ieri, è venuta semplicemente fantastica..

Ingredienti

250 Gr. farina 00

150 Gr. Farina di grano saraceno

3 uova

120 Gr di burro

300 Gr zucchero semolato

50 Gr cacao in polvere

1 vasetto di yogurt

1 bustina di lievito vanigliato x dolci

1 fiala di aroma mandorla o rum

4 pere di buona qualità e succose

2 cucchiai zucchero di canna

2 cucchiai di liquore a scelta

qualche scaglia di cioccolato fondente

Per prima cosa mescolate e setacciate tutta la parte secca (farine, lievito in polvere, cacao in polvere solubile) e lasciate da parte

Sbucciate 4 pere tagliatele a fettine, mescolatele con due cucchiai di zucchero di canna e mettetele a macerare in due-tre cucchiai di liquore (io ho usato l'amaretto)

Rompete le 3 uova e montatele con la frusta elettrica assieme allo zucchero, proseguite aggiungendo il burro fuso a temperatura ambiente, e la fiala di aromi

Unite il composto di uova zucchero e burro alle farine setacciate, aggiungete anche il vasetto di yogurt e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno

Unite alla fine le pere sgocciolate dal liquore e amalgamatele bene con l'impasto

Imburrate una tortiera adeguata e versate all'interno il composto

finite adagiando sulla superficie della torta alcuni pezzetti di cioccolato fondente quanto basta

In forno a 180° per 40 minuti; vedete con uno stuzzicadenti se è ben cotta all'interno, eventualmente proseguite la cottura per altri 15/20 minuti abbassando la temperatura del forno a 160°

Sfornate e lasciate raffreddare. Una spolverata di zucchero a velo in superficie

Torta di mele con crema di zucca

Ecco una torta molto golosa ideale per colazione o come dessert . La ricetta è mia non copiata da altri ricettari

Ingredienti:

Farina 300 Gr.

Uova 3

Zucchero 250 Gr.

Burro 120 Gr.

Lievito in polvere 10 Gr.

Mele 3

polpa di zucca 150 Gr

Vanillina 1 bustina

Miele di acacia 2/3 cucchiai

Amaretti sbriciolati 50/80Gr

Uvetta sultanina 100 Gr

Pinoli 50 Gr

Rum, o altro liquore q.b

Aroma di limone mezza fiala

Aroma di rum: mezza fiala

Procedimento

Sbucciare due mele, tagliarle a fette eliminando il torsolo, farle bollire in acqua con un goccio di rum o grappa, fino a che risultano cotte e morbide, frullarle fino ad ottenere una purea, unirvi mezza fiala di aroma di limone, un cucchiaio di miele e tenere da parte il composto

Prendere la polpa di zucca, tagliarla a cubetti e far bollire anche questa in acqua e rum, frullare fino ad ottenere una purea e unirvi mezza fiala di aroma di rum concentrato; sbriciolarvi dentro alcuni amaretti, un cucchiaio di miele, amalgamare il tutto e tenere da parte

Prendere l'uvetta sultanina e metterla a bagno in acqua calda e rum o grappa.

Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale; unire il burro e la vanillina

In una citola setacciare la farina con il lievito, un pizzico di bicarbonato di sodio, unirvi il composto di uova, zucchero e burro, amalgamare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo

Unire adesso la purea di mele e quella di zucca, terminare aggiungendo l'uvetta ben strizzata e i pinoli; se il composto risultasse troppo liquido, rassodare con altri amaretti o biscotti sbriciolati finemente; sbucciare e tagliare a fette un altra mela, e unire anche quest'ultima al composto della torta

Imburrare e infarinare una tortiera da 24/26 cm, riempirla con il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti

Maxi cappuccino fatto in casa

 (senza la macchina dell'espresso) 

Tecnica di montare il latte a freddo 

 

Per iniziare bene la giornata non c'è niente di meglio di una buona colazione; cappuccino con il classico cornetto, oppure una bella fetta di torta, magari seguendo una delle mie semplici ricette che pubblicherò più avanti.
Quello che mi preparo io tutte le mattine da anni ha ben poco in comune con la piccola tazzina di cappuccino con caffè espresso che di solito ci servono al bar, questo qui è tutt'altra cosa, ad iniziare dalla quantità: più che sufficiente a dare energia per una mattina intera; uso una tazza da mezzo litro piena fino all'orlo di latte montato a crema e caffè, rigorosamente 100% arabica preparato con la moka (per me cento volte meglio di qualunque espresso da bar). Questa è la mia benzina per iniziare con grinta la giornata e arrivare fino all'ora di pranzo senza avere troppa fame. Per ottenere questo non occorre molto latte, bastano 150 ml. che corrispondono ad un bicchiere, ma una volta montato a crema densa si espande e occupa molto più spazio, riempiendo 3/4 della tazza. Altra differenza fondamentale è la mia tecnica di montarlo, a freddo (deve essere molto freddo) e non con il vapore come si fa con la macchina dell'espresso; in questo modo più che una schiuma diventerà una crema densa e compatta quasi come la panna; potete usare qualsiasi latte sia fresco che pastorizzato, anche parzialmente scremato per ridurre i grassi
Con l'esperienza noterete che alcuni tipi di latte montano bene a freddo altri invece resteranno semiliquidi, dipende essenzialmente dalle proteine e dalla qualità del latte, maggiore è il contenuto proteico, più consistente sarà la crema che si ottiene. Per montare il latte a freddo serve un apposito monta-latte dotato di uno stantuffo come quello illustrato qui, in alternativa si può usare un frullatore ad immersione

Iniziate preparando una moka di caffè da tre tazze

Mentre il caffè è sul fornello prendete un monta-latte come questo

e riempitelo per circa la metà di latte molto freddo (150 ml.) ad una temperatura tra tra 0 e 4° meglio ancora sarebbe mettere il bicchiere metallico dell attrezzo (vuoto) dentro al congelatore per mezzora prima di usarlo; consiglio di aggiungere al latte un cucchiaino raso di zucchero a velo vanigliato per renderlo più dolce

Con lo stantuffo comprimete il latte più volte fino a che si forma una crema densa e lasciatelo riposare per un minuto

Versate la crema cosi ottenuta in una tazza molto capiente come la mia

mettete la tazza nel vostro forno a microonde e scaldate per un minuto a media potenza; attenzione deve diventare tiepido non bollire, in questo modo la crema di latte si addensa ulteriormente

Nel frattempo il caffé sara pronto; potete usare ancora il bicchiere del montalatte versandocelo dentro ancora bollente e zuccherandolo a piacere ( io 2 cucchiai); potete sostituire lo zucchero con il miele se preferite, io ci aggiungo anche qualche grammo di cioccolato fondente che si scioglierà quasi all'istante dando al caffè un sapore più piacevole; mescolate bene il tutto

Aggiungete un altro goccio di latte freddo fino a riempire li bicchiere per 3/4 e mescolate ancora

Siamo quasi alla fine, ora prendete la tazza con la crema di latte prima scaldata nel microonde, e versateci al centro il caffèlatte senza sbavare intorno, il liquido andrà ad adagiarsi sul fondo della tazza, la crema invece resterà in superficie

Il maxicappuccino è pronto; nel buco rimasto nel centro della superficie cremosa potete spruzzare un po di panna spray per decorare e rendere ancora più goloso il preparato

PS: lo faccio anche cosi, con una spolveratina di cacao per renderlo più sfizioso

Buona colazione!

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