Maxi cappuccino fatto in casa

 (senza la macchina dell'espresso) 

Tecnica di montare il latte a freddo 

 

Per iniziare bene la giornata non c'è niente di meglio di una buona colazione; cappuccino con il classico cornetto, oppure una bella fetta di torta, magari seguendo una delle mie semplici ricette che pubblicherò più avanti.
Quello che mi preparo io tutte le mattine da anni ha ben poco in comune con la piccola tazzina di cappuccino con caffè espresso che di solito ci servono al bar, questo qui è tutt'altra cosa, ad iniziare dalla quantità: più che sufficiente a dare energia per una mattina intera; uso una tazza da mezzo litro piena fino all'orlo di latte montato a crema e caffè, rigorosamente 100% arabica preparato con la moka (per me cento volte meglio di qualunque espresso da bar). Questa è la mia benzina per iniziare con grinta la giornata e arrivare fino all'ora di pranzo senza avere troppa fame. Per ottenere questo non occorre molto latte, bastano 150 ml. che corrispondono ad un bicchiere, ma una volta montato a crema densa si espande e occupa molto più spazio, riempiendo 3/4 della tazza. Altra differenza fondamentale è la mia tecnica di montarlo, a freddo (deve essere molto freddo) e non con il vapore come si fa con la macchina dell'espresso; in questo modo più che una schiuma diventerà una crema densa e compatta quasi come la panna; potete usare qualsiasi latte sia fresco che pastorizzato, anche parzialmente scremato per ridurre i grassi
Con l'esperienza noterete che alcuni tipi di latte montano bene a freddo altri invece resteranno semiliquidi, dipende essenzialmente dalle proteine e dalla qualità del latte, maggiore è il contenuto proteico, più consistente sarà la crema che si ottiene. Per montare il latte a freddo serve un apposito monta-latte dotato di uno stantuffo come quello illustrato qui, in alternativa si può usare un frullatore ad immersione

Iniziate preparando una moka di caffè da tre tazze

Mentre il caffè è sul fornello prendete un monta-latte come questo

e riempitelo per circa la metà di latte molto freddo (150 ml.) ad una temperatura tra tra 0 e 4° meglio ancora sarebbe mettere il bicchiere metallico dell attrezzo (vuoto) dentro al congelatore per mezzora prima di usarlo; consiglio di aggiungere al latte un cucchiaino raso di zucchero a velo vanigliato per renderlo più dolce

Con lo stantuffo comprimete il latte più volte fino a che si forma una crema densa e lasciatelo riposare per un minuto

Versate la crema cosi ottenuta in una tazza molto capiente come la mia

mettete la tazza nel vostro forno a microonde e scaldate per un minuto a media potenza; attenzione deve diventare tiepido non bollire, in questo modo la crema di latte si addensa ulteriormente

Nel frattempo il caffé sara pronto; potete usare ancora il bicchiere del montalatte versandocelo dentro ancora bollente e zuccherandolo a piacere ( io 2 cucchiai); potete sostituire lo zucchero con il miele se preferite, io ci aggiungo anche qualche grammo di cioccolato fondente che si scioglierà quasi all'istante dando al caffè un sapore più piacevole; mescolate bene il tutto

Aggiungete un altro goccio di latte freddo fino a riempire li bicchiere per 3/4 e mescolate ancora

Siamo quasi alla fine, ora prendete la tazza con la crema di latte prima scaldata nel microonde, e versateci al centro il caffèlatte senza sbavare intorno, il liquido andrà ad adagiarsi sul fondo della tazza, la crema invece resterà in superficie

Il maxicappuccino è pronto; nel buco rimasto nel centro della superficie cremosa potete spruzzare un po di panna spray per decorare e rendere ancora più goloso il preparato

PS: lo faccio anche cosi, con una spolveratina di cacao per renderlo più sfizioso

Buona colazione!

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